Humanvibes vous recommande : Restaurant "Fleur de pavé" chez Sylvain Sendra
Lorsque vous vous connectez sur le site du restaurant Fleur de Pavé Paris 2è du chef Sylvain Sendra, que voyez-vous ? Une œuvre d’art ? Un corail blanc et ses branches délicates ? Une anémone de mer ? Non, rien de tout cela. Juste un "Nuage de chou-fleur à la vanille", mais quel Stratocumulus ! Cela laisse augurer une expérience culinaire mémorable comme je l’ai vécue. Pour faire son entrée ou confirmer sa présence au Guide Michelin 2020, il faut respecter certains critères d’après le directeur du Guide rouge, Gwendal Poullennec, à l’AFP : "le choix des produits, la maîtrise des cuissons, l’harmonie des saveurs, la personnalité du chef qui rend la table unique et enfin, la constance tout au long de l’année. "
C’est pourquoi chez Sylvain Sendra, toutes les cases ont été cochées pour obtenir cette première étoile amplement méritée ! Et une interview du chef bientôt sur Humanvibes, comme une belle gourmandise…
MB(2020) – Fleur de pavé – Sylvain Sendra
Site du restaurant Fleur de pavé, de Sylvain Sendra, 5 Rue Paul Lelong, Paris 2è / 01 40 26 38 87
Ci-dessous, le déjeuner qui m'a permis de faire connaissance avec la remarquable cuisine du chef Sylvain Sendra et de son équipe.
Pain écossais accompagné de son huile d'olive de la famille Rossi / Tartelette tahinée(Liban) poire parmesan / Galette de riz noir, aubergine fumée, labneh fumé(Liban) / Pain aux céréales du boulanger Jean-Luc Poujauran
MB(2020) – Fleur de pavé – Sylvain Sendra MB(2020) – Fleur de pavé – Sylvain Sendra
Nuage de choux-fleur à la vanille
MB(2020) – Fleur de pavé – Sylvain Sendra
Carpaccio de Saint-Jacques d'Erquy, langue d'oursin – sorbet huître
MB(2020) – Fleur de pavé – Sylvain Sendra
Céleri à la truffe noire du Périgord, pistaches & amandes de Provence
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Risotto de la maison Acquarello, chanterelles & pieds de moutons, jus corsé
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Fromages de la Fermette de Montorgueil :
Chabichou du Poitou accompagné de pikkles de grenade / Saint-Nectaire au lait de de vache de Salers accompagné d'un concassé de noix, noisettes, pistaches et miel / Comté affiné 24 mois accompagné d'un écrasé de dattes et vin jaune
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Entremets chocolat noir Madong, halva – pistache
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Tartelette au beurre salé / Choux Paris-Brest / Guimauve à la fleur d'oranger / Café
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Dédicace du chef Sylvain Sendra à Humanvibes
MB(2020) – Fleur de pavé – Sylvain Sendra
Marc / Humanvibes
Publié le 04/03/20
