Interview « L’aile ou la cuisse » de Sylvestre Wahid

L’aile ou la cuisse

L'aile ou la cuisse – Sylvestre Wahid –

GPS ou carte routière ?

GPS. Avec tous les progrès technologiques on gagne tellement de temps avec cet outil…En revanche j’adore regarder la carte du monde jamais sur mon téléphone mais en ouvrant la carte.

Prince ou Michael Jackson ?

Prince. C’est drôle parce que j’avais des posters d’eux, et le 3è était George Michael. Ce sont les seuls chanteurs que j’avais mis sur les murs de ma chambre et les 3 ont disparus, ça vous donne un coup de vieux ! (Rires).

Plugged ou unplugged ?

Branché. Je suis très curieux par tout ce qui se passe ailleurs.

Mer ou montagne ?

Les 2. J’ai eu la chance dans mon métier d’avoir le plaisir de fréquenter ces 2 endroits alternativement pendant 8 et 4 mois. Ces lieux ont leur charme et il faut les apprécier à leur juste valeur, et je pense qu’ils sont complémentaires. A la montagne, on sort la doudoune, il y a la neige, la cheminée, le ski, c’est extraordinaire ! A la mer, on sort le maillot de bain, on bronze au soleil, c’est extraordinaire aussi !

Hitchcock ou Truffaut ?

Hitchcock. J’aime bien les thrillers, les films d’angoisse. Les histoires à suspens qui te font travailler intellectuellement, qui te font poser des questions.

Pad ou souris ?

Pad.

JT de TF1 ou JT de France 2 ?

Je dirais celui de TF1. Même si j’apprécie Laurent Delahousse et Anne-Sophie Lapix.

Brigitte Bardot ou Jane Birkin ?

Le côté plus sauvage de Jane Birkin, plus naturel et instinctif.

Football ou rugby ?

Il y a une expression qui dit : Le rugby est un sport de brutes joué par des gentlemen. D’un fil, je dirais le rugby par l’état d’esprit qui y règne. Les gars ont beaucoup de respect, et l’argent n’a pas encore tout pourri dans ce sport.

Surcouf ou d’Artagnan ?

D’Artagnan pour sa façon d’être chevaleresque, les châteaux, l’époque de cape et d’épée.

Bolognaise ou milanaise ?

Bolognaise, c’est sûr et certain !

Cravate ou nœud papillon ?

Cela dépend des situations. Je dirais cravate, mais il m’est arrivé de mettre un nœud papillon pour le Festival de Cannes.

Delon ou Belmondo ?

Belmondo. Tout simplement parce que le premier film que j’ai vu en France quand je suis arrivé a été "Le professionnel" et cela m’a marqué. Mon père était dans la Légion, c’est pourquoi il nous a montré ce film. Et puis il y avait cette musique… ma mère en parle encore !

Sur place ou à emporter ?

À emporter par manque de temps.

Question dilemme : Faire un déjeuner gastronomique à l’extérieur par 40 degrés, ou par – 40 degrés ?

Des repas sous 40 degrés j’en ai fait plein au bord de la plage… Par – 40, c’est beaucoup plus excitant. J’aime le côté cocooning par des températures glaciales, mais pourtant j’adore l’été ! Un jour, j’ai fait un déjeuner par – 10 degrés pour Mike Horn au Groenland dans le cadre d’un restaurant éphémère, j’en garde un souvenir mémorable.

Propos recueillis à la brasserie Thoumieux 79, rue Saint-Dominique 75007 Paris, le 17/01/2018

Et pour aller plus loin :

Site officiel de l'hôtel Thoumieux à Paris

http://www.thoumieux.fr/

Lien vers l'interview du Chef Sylvestre Wahid pour Humanvibes

http://www.humanvibes.com/content/interview-du-chef-sylvestre-wahid-la-regle-des-3-p?ck=

Master class de Sylvestre Wahid chez Christophe Michalak dans l'émission Dans la peau d'un chef : Filets de rougets, et purée verte

Dans la peau d'un chef (2016) – France 2 – Youtube –

Ennio Morricone en concert à Moscou en 2012, dirrigeant "Chi Mai", musique du film "Le professionnel"(1981) de Georges Lautner avec Jean-paul Belmondo