Interview du "Tac au Tac" de Desty Brami
Madeleine By Ferrières – Desty Brami © Marc Bélouis
INTERVIEW – Chef pâtissier exécutif du groupe Ferrières (Accelis), à la tête de la boulangerie-pâtisserie Madeleine By Ferrières, Desty Brami s'est prêté bien volontiers au jeu de l'incontournable interview du "Tac au Tac" !
Un gâteau que vous aimez particulièrement ?
Le flan.
Le trait principal de votre caractère ?
Je suis très droit.
Celui que vous détestez chez les autres ?
Bordélique.
Quelque chose que vous aimeriez changer chez vous ?
J’aimerais perdre une dizaine de kilos que j’ai pris pendant le confinement. [Rires.]
Ce que l’on dit souvent de vous ?
Je pense que je suis facile à vivre et sympa.
Une série TV dont vous êtes addict ?
Game Of Thrones.
Madeleine By Ferrières © Marc Bélouis
Un souvenir d’enfance ?
Les jeux vidéo ou ce serait les mauvais moments à l’école.
Les trois objets indispensables que vous emporteriez sur une île déserte ?
Un bateau pour rentrer, un transat et un parasol pour profiter quand même du coin.
Pour les JO de 2024 à Paris, une épreuve qui n’existe pas encore mais que vous seriez certain de gagner ?
Celle de tester les gâteaux. Je goûte bien à une dizaine de pâtisseries par jour !
Ce qui vous fait le plus rire ?
Tout peut me faire rire. J’aime travailler dans une bonne ambiance.
Une dédicace que le pâtissier Christophe Michalak aurait pu vous faire sur le dessus de son éclair au chocolat ?
A l’équipe du Plazza Athénée, Christophe nous avait dédicacé son premier livre. Je crois me souvenir que c’était du style : « A Desty, le gars le plus balaise dans la pâtisserie » ou quelque chose d’approchant. A l’époque j’étais très musclé, pas loin d’être bodybuildé ! A la limite, on se rappelait plus de mes abdos que de mon travail ! [Rires.] Par conséquent, je pense qu’il ferait la même dédicace sur son éclair…
Madeleine By Ferrières © Marc Bélouis
Dans un carnaval, vous seriez déguisé en ?
En Sangoku comme dans Dragon Ball Z.
Vous êtes le remarquable professeur Créatus. Qu’inventeriez-vous?
Le fait d’être égaux, d’être tous sur le même pied d’égalité en toutes circonstances pour que tout le monde soit heureux.
Un truc pour décompresser ?
Du sport en salle. Musculation, course, etc.
Le cadeau que vous aimez offrir ?
Des pâtisseries !
Une shortlist d’invités pour un brunch mémorable chez vous ?
Si je devais inviter des personnes chez moi pour cet évènement, il n’y aurait pas de célébrités. Je serais heureux de partager ça avec mon équipe qui travaille à fond et me soutient au quotidien, ma famille et mes amis.
La Grande Ecole de l'Hôtellerie, de la Gastronomie et du Luxe © Marc Bélouis
La recherche la plus ubuesque que vous ayez tapée sur Google ?
La toute dernière recherche ? Je viens de la faire en comparant le prix des mendiants au chocolat par la concurrence. Il s’agissait de voir si nous étions compétitifs.
Un jeu de société en famille ou entre amis ?
Le Uno ou le Monopoly.
La playlist musicale de vos vacances ?
Je suis plutôt pop rock mais pendant les vacances je ne dis pas non à un petit Gilbert Montagné.
Pâtisserie rime avec ?
Kilos !
Un des gestes écolo que vous faîtes régulièrement ?
Je trie mes déchets à titre personnel et professionnel, et je ne supporte pas que l’on jette quoi que ce soit par terre. Si ça ne part dans la poubelle, ça reste dans mes poches.
Propos recueillis le 16/02/2022
Et pour aller plus loin :
L'interview de Desty Brami sur Humanvibes
Le chef pâtissier Christophe Michalak en 2010 au Plazza Athénée.
Christophe Michalak (2010) – Gourmandises TV Paris – YouTube
Desty Brami enseigne aux élèves à l'école Ferrières.
La quotidienne la suite (2016) – L'école Ferrières – YouTube
La puissance de Sangoku dans Dragon Ball Z !
Sangoku (2017) – Ledeist.D.Benji – YouTube
Un best of Pop Rock ! ZZ TOP, The Who, Metallica, Muse, Radiohead, Oasis, Led Zeppelin, The Ramones, Def Leppard…
Marc / Humanvibes
Publié le 10/03/2022
